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Creazioni

Creazioni

Tako

Polpo nazionale rifinito sulla carbonella, pomodoro candito, kizami wasabi e rabarbaro in osmosi

Crispy tamago

Uovo morbido impanato nel panko, umadashi, salsa di gin dara marinato nella miso e asparagi

Kakisu sumibiyaki

Ostrica Regal Irlandese sumibiyaki, sakè, miso caramellata e caviale Kaluga Amur

Ika somen

Crudo di calamaro sfrangiato, caviale Kaluga Amur, verdure croccanti, uovo di quaglia e salsa soba dashi

Taiyo

Millefoglie di gambero Argentino scottato, gambero rosso, maionese allo yuzu koshou, calamaro, salsa di miso allo yuzu e pomodoro

Neghi-Toro Chirashi

Mini chirashi di ventresca di tonno, wasabi fresco e crescione

Zuke maguro

Tonno scottato e marinato nella salsa di soia con crema al wasabi

Fukusa age king crab

Granchio reale croccante arrotolato con alga nori, shiso, funghi pleu rotes e dashi