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Niku Ryori

Piatti di carne

Niku Ryori

Piatti di carne

Kamo³

Anatra francese in tre lavorazioni:
1. petto cotto a bassa temperatura e rifinito in padella con sauté di funghi Shimeji, salsa di melagrana, vino rosso e miso
2. coscia marinata nel sake servita in un okonomiyaki di cavolo cappuccio al nero di seppia
3. kamo dashi profumato allo zafferano

Asado

Manzo italiano cotto in una soluzione di salsa di soia e verdure, crema di mais abbrustolito, funghi cardoncelli affumicati con legno di sakura giapponese e salvia in tempura

Wagyu

Manzo nobile giapponese, edamame, estrazione di peperoni, trasparenza di insalate varie e scorzonera al kurosichimi